杜康酒分两种，一种是传统纯粮固态发酵的，另一种是勾调或添加其他原料的。固态酒要经过原料粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等二十多道工序，而勾调酒可能用酒精勾兑或添加香精色素。

因为杜康酒的生产标准不同，所以分这两种。根据国家酒类标准GB/T 26760-2011，固态发酵酒和液态发酵酒有明确区别。比如传统杜康酒年产量约5万吨，而勾调酒占市场主流，约60%份额。数据来自中国酒业协会大前年报告，说明勾调酒更常见。但固态酒更受酒友认可，像河南杜康酒厂前年固态酒销量增长30%，证明传统工艺有市场。不过勾调酒价格低，普通消费者更买账。所以两种并存，但固态酒才是杜康的正宗。