核桃最多的地方主要在中国新疆、山西、河北这些地方。新疆的哈密瓜和核桃特别出名，每年秋收季节都能看到满山遍野的核桃树。山西晋中地区种了上千年，当地老人说核桃仁能补脑。河北遵化那边靠近北京，交通方便，核桃仁经常被做成零食卖到各地。

新疆为什么产量最高呢？首先气候条件好，昼夜温差大，阳光照射时间长，这样核桃仁会更香更饱满。根据中国农业科学院大前年数据，新疆核桃产量占全国总产量三成，比第二名的山西高出15个百分点。这里还有独特的高寒气候带，每年11月到次年3月都能自然晾晒，不会受潮变质。山西晋中地区虽然种了八百年，但近年受干旱影响，2021年产量比2019年降了8%。河北遵化虽然交通便利，但土地面积只有新疆的十分之一，所以产量排第三。特别有意思的是，新疆阿克苏地区有个村，家家户户种核桃，前年光卖核桃仁就收入了每户5万多块钱，比种小麦多赚了四倍多。