核桃主要长在北方，像新疆、山西、河北这些地方，夏天开花秋天结果，树大果实多。南方虽然也能种但产量低，因为那里夏天太热冬天不够冷。老农都说“北核桃、南杏仁”，北方核桃仁大肉厚。

因为这里气候干燥、昼夜温差大，适合核桃生长。数据显示新疆年产量约25万吨，占全国40%。山西晋中地区有百年老树，结果率高。河北遵化每亩产果300斤以上，比南方高两倍。北方沙质土多加上光照足，果实能攒够糖分。比如河北平泉县种了三十年核桃的农户，说“一棵树一年能收200斤果，比种玉米多赚三倍”。南方雨水多容易招虫，所以北方才是主产区。不过像云南、贵州这些高海拔地区，虽然产量少但品质好，价格卖得贵。