丝瓜变苦是因为它开花结果后积累苦味物质，这时候的瓜不能吃。刚摘的嫩瓜通常不苦，但放久了会变苦。苦丝瓜有毒，吃了会闹肚子，严重的话可能头晕呕吐。

为什么开花后的丝瓜会苦呢？农科院大前年研究显示，丝瓜开花后15天左右，藤蔓会合成一种叫葫芦素的东西，这种物质带苦味还含微量毒素。就像农民老张说的"开花后三天摘的瓜，咬一口准皱眉"。数据表明，苦丝瓜的葫芦素含量是正常瓜的3倍，吃下去会刺激肠胃黏膜，轻则拉肚子重则送医院。正确做法是开花前摘瓜，用刀削掉顶端尖刺，放阴凉处别超过两小时。要是发现瓜身发黄变软，赶紧扔掉别犹豫。