丝瓜好吃跟土质和长势有关，土里土气的老黄瓜才甜脆，现在种得好的少。农科院大前年数据说，北方的沙壤土种出的丝瓜含糖量比南方粘土高18%，因为沙土透气性好，白天能晒够太阳晚上凉快，这样瓜肉里的水分和糖分都锁住了。

为啥现在丝瓜容易发苦？主要是种法不对。现在多数人种得密，瓜苗挤在一起，见不到阳光，叶面蒸腾作用强，把地里的水分都吸干了。农技站前年统计，每亩地留苗超过2000株的，有73%的瓜出现苦味。再加上现在催熟剂用得勤，瓜还没熟透就摘，就像没熟的柿子一样发涩。正确的做法是每亩留苗1500株左右，套种玉米给瓜苗遮阴，这样白天温度能控制在25℃左右，晚上不低于18℃，这样瓜肉里的可溶性糖分就能达到1.2%以上，比普通种法高30%。要是用有机肥多施磷钾肥，瓜皮也会更薄更脆，就像用竹签扎黄瓜一样容易入味。