核桃阴干一般需要20-30天。期间要放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。把核桃摊开晾晒，每天翻动两三次，让水分均匀蒸发。

因为核桃壳和果仁的厚度不同，所以需要20-30天让水分均匀蒸发。中国农科院2021年实验显示，阴干15天时果仁含水率还剩8.2%，而30天后降到6.5%以下。时间太短容易残留水分发霉，太长会导致壳仁分离。比如阴干10天的核桃，在湿度70%环境中存放一周，霉变概率达35%。而30天阴干的核桃，在同样条件下霉变概率低于5%。所以掌握这个时间既能保证安全，又能最大限度保留果仁油分。