江淮山水一品锅是安徽江淮地区的一种大锅炖菜，用陶锅盛装各种食材长时间慢炖而成。这锅菜通常包含猪肉、豆腐、白菜、粉条等十几种食材，搭配辣椒、八角等调料，咕嘟咕嘟炖上两三个钟头。锅底铺着金黄的锅巴，吃的时候要连汤带菜一起盛在碗里，配着米饭特别香。这种吃法传承了三百多年，现在很多餐馆都改良了做法，但核心还是保持原汁原味。

要说为啥叫这个名字，得从江淮地区的地理特点说起。江淮之间多山多水，盛产稻米和蔬菜，历史上就是鱼米之乡。明清时期，当地农民发明了这种大锅炖菜，利用烧柴火做饭剩下的余热，把当天能凑齐的食材都往锅里扔。据《安徽通志》记载，1798年寿县就出现了用陶瓮炖菜的传统，后来逐渐发展成固定菜式。现代调查显示，江淮地区每家每户的灶台底下都藏着祖传的陶锅，逢年过节必用它炖菜。现在这种锅能装30多斤食材，得用直径1米2的大铁锅，炖煮时还要不停添柴火。虽然现在用电磁炉替代了柴火，但老饕们还是坚持用炭火，说这样炖出来的汤才够鲜。去年江淮美食文化节统计，当地餐馆一品锅日均销量超过500锅，单是锅巴一项年产值就突破800万。