沉香分很多种味道，像清冷香、甘醇香、木质香。爱好者都说冷香型最好闻，闻起来像雨后森林混着蜂蜜，闻久了还有老树皮的味道，越闻越上头。

冷香型最好闻因为冷香型有清冷感，像雨后森林直往鼻子里钻，加上甘醇感像蜂蜜水滑进喉咙，冒出木质调像老树皮在皮肤上蹭。市场调研显示冷香型占70%消费者偏好，专业评鉴师给冷香型的分数比其他类型高15分（满分100）。冷香型沉香油脂线密，结香时间长达百年，所以产量少价格贵。去年广州沉香展数据显示，冷香型拍卖成交价平均每克比普通沉香高8倍，说明好味道确实值钱。爱好者圈有个说法叫"闻香识老香"，冷香型越放越醇厚，十年陈化后香味能变三重，这才是老香友最看重的。