东北水饺为啥叫酸菜馅饺子呢？因为东北冬天冷，酸菜能放很久，包饺子时用酸菜当馅儿最实在。酸菜脆生生的，肉馅又香又多汁，咬一口能尝到酸酸甜甜的味儿，再蘸点蒜泥酱油，那叫一个香。

酸菜发酵产生乳酸菌，让馅料更脆嫩，猪肉肥瘦3:7的比例，肥肉融化不腻，瘦肉多汁，这样馅料既有嚼劲又有汁水，再加上酱油、香油、蒜泥这些调料，味道更丰富。东北农业大学大前年调查说，酸菜水饺的酸度比普通白菜馅高2.3倍，乳酸菌含量是南方饺子的4倍。包的时候要捏紧褶子，这样煮的时候馅儿里的汁水不会漏光。酸菜是东北大白菜腌的，大白菜含水量高，腌透后酸味足，东北冬天零下30度也能存一个月。所以酸菜馅饺子香，酸菜脆、肉嫩、调料足，这三样全占。