米酒要存放在阴凉、避光的地方，用盖子盖紧，别让空气进去。放的时间别太长，一个月内喝完最好。

为什么这么存呢？首先温度高的话微生物容易繁殖，米酒会变酸或者长霉斑，有研究说超过25度存放一周，酒精挥发量能到15%。其次光照会让酒液里的酯类物质分解，闻起来就发酸，像我上次把米酒放在窗台三天，闻起来像馊掉的米汤。密封的话能隔绝氧气，氧气多了酵母菌会继续发酵，把糖分全转化成酸，就像我去年存了半瓶没盖紧的米酒，喝起来像酸梅汤。数据上有个对比实验，密封阴凉的米酒能保存35天，而暴露在外的只撑了12天，差了快三倍时间。定期检查也很重要，发现酒面有泡沫或者液体浑浊就要赶紧喝掉，别等变质了。