你看啊平时做饭油温高不高筷子放进去最方便筷子放油锅冒小泡颜色变黄说明温度合适要是冒大就糊了温度太高赶紧关火要是油面平静筷子浮起来说明温度不够得再烧会儿。油温分三档120度能炒青菜160度炸丸子200度容易冒烟。油温低时筷子浮起来不冒泡油温高时油面冒密集小泡还带青烟。

为啥筷子能测油温呢？因为油温每升10度烟点就涨5度花生油烟点230度菜籽油220度。筷子受热膨胀原理起作用120度筷子浮起来160度变黄是因为蛋白质凝固200度冒青烟是碳化反应。中国烹饪协会大前年数据说家庭厨房油温超200度概率达43%这时候产生的油烟含300多种有害物质。筷子测试法成本低见效快就像你烧水看气泡一样油温到160度筷子周围泛黄就能下菜了。不过要注意不同油品烟点差个10度左右得根据实际情况调整。