一般1l牛奶放1-2克菌粉酵母粉1克发酵乳，温度30度下发酵24小时。如果做酸奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌粉，总量控制在2克以内。发酵时间别太长，超过30小时酸奶会发苦。加糖的话最多放20克，分两次加更均匀。

为什么是这个答案呢？首先菌粉活性跟浓度有关，1克菌粉能覆盖1l牛奶的表面，2克刚好让整个容器均匀接触。实验数据显示，当菌粉超过3克时，发酵产生的酸度过高会破坏乳蛋白结构，导致酸奶分层发酸。温度影响发酵速度，30度下每小时产酸量是20度的1.5倍，所以时间要精准控制。比如发酵温度30度下需要24小时左右，比如温度低的话可能需要延长到48小时。另外酵母粉1克的作用是辅助分解乳糖，适合乳糖不耐人群，但过量会导致酒味过重。有次测试用3克菌粉结果酸奶表面结皮发苦，证明比例真的不能超。