15斤糟辣椒放8斤白酒刚刚好。先倒半斤白酒泡辣椒，过三天再加三斤，封坛前撒两斤。这样泡出来的辣椒又脆又香，吃起辣子不呛喉。

为啥是这个数呢？因为白酒浓度高，得用够量才能把坛子里的水汽都腌干。以前老手艺人都说"三斤酒压三斤水"，15斤辣椒配8斤酒，正好是五五分。数据表上写着，每斤辣椒用半斤酒能保三个月，超过这个量反而会发苦。泡三天让酒味渗进去，再补三次酒，撒酒封顶，这样坛子里的空气都被酒泡透了，就不会长霉。要是少放酒，辣椒容易变软发黏；多放酒，辣子会变得像橡皮一样硬邦邦的。所以得按这个数来，既省酒又出好货。