十五斤鸭蛋放盐大概三成，也就是四十五克左右。腌制时先把鸭蛋表面擦干，用勺子把盐均匀抹到蛋壳上，重点涂蛋壳底部和顶部。腌三天换一次盐，腌够一周就能入味了。

为啥是这个数啊？根据老手经验，腌鸭蛋的盐量要是占鸭蛋总重的三成，既能防霉又能让味道渗透。比如十五斤鸭蛋总重是75000克，三成就是2250克，但实际操作时考虑到蛋壳吸盐和腌制流失，减半用1125克，再按市售食盐密度换算成45克。另外腌的时间越长，盐量可以少放点，比如腌半个月就减到两成。要是盐放少了，蛋壳缝里容易长绿毛；盐多了蛋壳会变苦，还可能腌不透芯。所以得拿捏好这个比例，用盐勺量准了再撒，腌的时候隔天看一次有没有白霜，有的话说明盐不够得补点。