液氮降温主要是利用液氮在常温下快速蒸发带走大量热量，让周围物体温度骤降。比如液氮罐打开瞬间，氮气喷出就像打开冰箱冷冻室门那样，瞬间把温度压到零下196度。这个原理就像往水里倒冰块，冰块融化吸热让水变凉，但液氮降温效率高很多，因为每千克液氮蒸发能带走约200千焦热量。

为什么是这个答案呢？首先液氮沸点-196℃远低于常温，所以喷出时氮气从液态变成气态需要吸收汽化潜热。根据物理课本数据，液氮汽化潜热是199.2千焦/千克，相当于每蒸发1公斤液氮就能让100公斤水从20℃降到0℃。比如实验室做低温实验时，把样品浸入液氮，液氮蒸发带走热量，样品温度就会像坐滑梯一样快速下降。另外液氮蒸发速度比干冰快3倍以上，这也是为什么食品速冻常用液氮，比普通冷冻省电的原因。而且液氮罐要放在通风处，因为如果密闭容器里液氮蒸发，压力骤增可能炸开，就像高压锅泄压那样危险。所以正确使用液氮降温既要看温度数据，也要注意安全规范。