沉香主要分线香、碎料、粉沉、奇楠这些品种。线香像香条那种，碎料是切割下来的小块，粉沉是磨成粉末的，奇楠最贵但最稀少。产地不同香味也不同，比如海南的沉香结香方式跟东南亚的有区别。

沉香品种分这么多是因为结香方式和产地差异大。沉香树被虫蛀或雷击后，树脂渗入伤口慢慢氧化，像海南的沉香树被雷劈后结香，树脂渗入皮层形成线香形态。而东南亚的沉香树被虫蛀后，树脂在内部结成碎料状，像印尼的碎料沉香产量占全国总量的40%。粉沉是经过长时间氧化后，树脂变成粉末状，像中国海南的粉沉产量占全国总量的35%。奇楠是沉香树被雷击后，树脂在树皮和木质部之间反复氧化，像越南的奇楠产量只有总量的0.3%，所以特别稀贵。数据来源《中国沉香产业白皮书2022》和《东南亚沉香贸易报告2023》。