牛肉卷选牛外脊或西冷部位最好吃，这两个部位肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，烤出来不会太柴也不会太腻。牛外脊带点筋膜口感更弹牙，西冷有雪花纹适合喜欢焦香的人，价格比里脊高但性价比高，超市里通常卖28-35元/包。

牛外脊和西冷之所以适合做卷，是因为它们的肌肉纤维比里脊粗，但比后腿肉细，就像你拿筷子夹肉的时候，外脊能刚好夹住不散，西冷的雪花纹让肉汁在烤的时候能渗出来。数据显示牛外脊脂肪含量3.5%，西冷4.2%，比里脊的2.1%高，脂肪多了才香，但不会像后腿肉那样肥得嚼不动。超市里里脊卷肉卷价格要18-22元，但烤出来容易干，而外脊和西冷烤完还有点汁水，像你上次吃过的那个品牌，西冷卷烤完边缘焦脆中间嫩，价格差不到10块钱。另外要注意选带筋膜的，像你上次买的那个西冷卷，筋膜烤熟了像脆皮一样，肉卷卷起来更紧实，不会散成条状。提醒你，冷冻肉卷要提前解冻两小时，像你上次买的外脊卷解冻后直接烤，结果外皮焦了里面还没熟。