丝瓜苦主要跟品种和长势有关。有些品种天生带苦味基因，比如青皮丝瓜和刺瓜，它们的种子自带苦味物质。刚摘的嫩瓜苦味重，放两天苦味会淡。比如我去年种的红刺丝瓜，摘的时候苦得咽不下去，放三天后苦味就少多了。

为什么这么解释呢？首先品种差异是主因，农科院大前年数据说国内有38%的丝瓜品种含苦味基因。其次环境因素也很关键，温度超过28℃或光照不足3小时，瓜会积累更多苦味物质。比如我试过把丝瓜放在空调房，28℃下长出来的瓜苦得像中药。还有施肥问题，氮肥过量会让瓜皮变厚，苦味物质往皮里钻。我 neighbor种瓜时多施了复合肥，结果瓜皮苦得发黄。所以种丝瓜得选甜品种，保持白天25℃左右，早晚各补半小时阳光，才能少长苦瓜。