狮子头是江苏扬州的菜，明朝就有的，名字因为形状像狮子头。做的时候用猪肥瘦肉剁成肉糜，加马蹄、笋丁，捏成大块红烧或清炖。扬州人管它叫“大斩肉”，现在全国餐馆都有，但正宗还是扬州的。

扬州人爱用猪肥瘦肉剁成肉糜，加马蹄、笋丁，捏成狮子头形状，红烧或清炖。明朝《扬州画舫录》说狮子头是扬州名菜，清代《清稗类钞》也提到“扬州狮子头”。数据统计，全国狮子头菜系占江苏菜系35%，扬州占其中70%。现在去扬州老字号吃，比如富春茶社，狮子头分量足、肉馅嫩，配姜丝醋汁最香。有次朋友在南京吃，肉皮太厚像馒头，差评了。所以正宗要看师傅手艺和食材，不能随便做。数据还显示，扬州狮子头每年出口量超500吨，主要供港台和东南亚。现在年轻人也爱在家做，但没老火炖的口感好。