现在市场上常见的洋品种主要有金枪鱼、三文鱼和贝类，金枪鱼分蓝鳍、黄鳍等6种，三文鱼有3种，贝类像鲍鱼有5种。金枪鱼刺身用的蓝鳍最贵，三文鱼生食选阿拉斯加红肉，贝类讲究新鲜和养殖环境。

因为海鲜市场近十年增长快，大前年数据说金枪鱼年销量超20万吨，占全球30%，三文鱼年销15万吨，贝类养殖面积达500万亩。蓝鳍金枪鱼价格高是因为捕捞量少，阿拉斯加三文鱼是冷水海域养殖的，肉质紧实，贝类养殖多在沿海，水质好影响品质。现在超市冰柜里三文鱼都是贴着挪威、智利标签的，鲍鱼要看壳长超过8厘米才够老，养殖池里还要定期换水，不然会有土腥味。