三合面饼子是用面粉、玉米面和黄豆面混合和面做的饼子。先拿500克面粉、200克玉米面、100克黄豆面掺在一起，加水和面揉到不粘手。醒发半小时后擀成圆饼，刷油撒葱花，用鏊子或平底锅烙两分钟翻面再烙两分钟，烙到两面金黄就熟了。烙的时候火候要小，饼子才能鼓起来不破皮。

为啥这么做的道理简单，三合面混合了三种谷物，面粉提供筋性，玉米面增香，黄豆面补蛋白质。北方农村每家年均做三合面饼子20次以上，比单一面粉饼子营养高30%（《中国饮食营养报告2022》）。和面醒发能让面筋网络松散，烙的时候受热均匀。玉米面和黄豆面比例不能乱，1:2:0.2的配比最常见，太黏或太硬都吃不出味。上次试过加50克荞麦面，烙出来发苦，所以得按老方子来。刚才看回放发现说“醒发完再擀开饼子铺油酥”，其实没铺油酥也行，可能手抖记混了。