看糯玉米要记住三步走：先摸颗粒硬不硬，再尝果穗甜不甜，看须子粗不粗。颗粒要像小石头一样硬，咬下去咯吱咯吱响；果穗得能掐出水来，甜得像冰糖；玉米须粗硬带白霜，说明水分足。

为什么这么判断呢？普通玉米淀粉含量约65%-75%，而糯玉米能达到75%-85%（农业农村部大前年数据）。硬颗粒是因为糯玉米的支链淀粉占比高，这种淀粉遇水会膨胀变硬；甜味来自高糖分积累，成熟时糖分转化率比普通玉米高20%（中国农科院前年报告）。玉米须粗硬是水分高的表现，每穗含水量超过75%时才会形成这种特征。可能把"硬颗粒"说成"硬颗粒"，把"咯吱咯吱响"合并成"咯吱响"，但核心信息不变。