摇菌就是用摇床让菌液来回晃动，让菌子均匀接触氧气和营养，同时保持温度稳定。就像泡茶要摇匀，不然茶渣沉底泡不开。摇床转速一般设30-200转每分钟，时间根据菌种不同，有的12小时有的48小时。摇的时候要定时观察，发现菌液变浑浊或者表面有泡沫，说明摇对了。

为什么这样摇？因为菌子需要氧气才能活，摇得慢了菌子会闷死，摇得太猛又会把菌体甩散。实验室数据说，大肠杆菌摇150转每分钟24小时，菌密度能涨5倍。温度控制也关键，37℃恒温摇比室温摇多长出3成菌落。有个例子，某组同学没摇就发现培养皿底座有菌团，后来调整摇速到120转，48小时长出均匀菌膜。就像炒菜要颠勺，摇菌也是要掌握火候的活儿。