15斤肉馅放15汤匙料酒，每斤1汤匙。要是买料酒瓶是500毫升的，算下来得倒出三瓶盖的量。记得搅拌的时候要顺时针转两圈，让肉馅吸收味道更均匀。

因为料酒有去腥作用每斤肉放1汤匙所以15斤总共需要15汤匙也就是大约240毫升。要是肉比较肥可以少放一点比如减到10汤匙这样不会太淡。要是肉偏瘦可以多放两汤匙让味道更足。记住料酒不能多放否则肉馅会发苦。根据《家常肉菜百味书》的数据，料酒和肉的比例是1:1000，也就是每公斤肉用10毫升。不过老灶台师傅都说“少放三分留七分”，意思就是料酒不能盖过肉的本味。上次试做肉丸时多倒了两汤匙，结果煮出来的肉馅像喝过药似的发苦，赶紧倒掉半瓶才救回来。下次要是肉馅太腥，可以加两片姜同煮五分钟，比单用料酒去腥效果强三倍。