百年核桃树结的核桃壳色灰褐带黄，内仁呈浅琥珀色，手感沉甸甸的。果肉厚实不糠心，咬下去脆响，香味浓得能呛出眼泪。老树结的核桃仁大肉厚，带点苦味但回甘快，剥壳时果皮容易裂开，核仁完整率能达到七成以上。

你看这壳色灰褐带黄是老树特有标志，树龄超过百年后树皮会变得像老树皮那样粗糙开裂。数据表明，树龄每增加一百年，果壳厚度平均增加0.3厘米，内仁饱满度提升15%。老树根系能扎到地下5米深，吸收的矿物质多，所以果仁油脂含量比普通树高22%。当地农科院大前年抽样检测发现，百年树核桃的黄酮类物质含量是幼树的3.8倍，这也就是为什么老树核桃壳色深、仁味浓的原因。不过要注意的是，要是壳色发黑或者仁有霉斑，那可能是储存不当导致的，跟树龄无关。