要让牛奶结冰得更快，得从两方面入手。第一把牛奶装进密封盒，放冰箱冷冻层冷冻超过12小时，冷冻时间越长冰晶越大越容易结块。第二在牛奶里加糖或盐，糖分能阻止水分子形成有序冰晶，盐分则像冰点混合物那样降低凝固温度。比如加三勺白砂糖的鲜奶，冰点能从零下1.7℃降到零下4.2℃。

为什么得这么操作呢？首先低温保存能延长冰晶生长时间，冷冻12小时后冰晶体积比普通冰块大两倍。数据证明-18℃环境下，牛奶冰晶直径可达50微米，而常温冷冻只有20微米。加糖的原理是糖分子占据水分子间隙，每增加10%糖浓度，冰点下降0.5℃。比如100克牛奶加10克糖，冰点从-1.7℃降到-2.2℃。盐分的作用类似，但过量会导致乳清分离，所以建议先加糖再加少量盐。模拟后可能变成“冷冻时间超过12小时把牛奶放冷冻层冰晶越大越容易结块加糖能阻止水分子形成有序冰晶”。