玉石最硬的是七度，这个硬度指的是划不破的硬，比如用刀子或指甲都能轻松划出痕迹的玉石最硬。硬度高说明玉石本身结构紧密，不容易被外力破坏，常见的硬玉石有翡翠和田玉这类，它们在硬度测试中表现都很突出。

为什么说玉石最硬的是七度呢？根据摩氏硬度表，七度是天然玉石中最高的硬度值，相当于铜的硬度。比如翡翠的摩氏硬度是6.5到7度，和田玉是6.5到7度，而普通玉石比如石英岩只有6.5度左右。数据来源是《中国宝石学》和《矿物学手册》，说明七度玉石在自然界中确实属于最硬类别。不过要注意，硬度高的玉石也可能有脆性，不能单凭硬度判断好坏。比如有位老师傅说过，七度翡翠划玻璃没问题，但摔地上容易碎，这就是硬度与韧性的区别。