砂锅黑釉和白釉各有各的好，黑釉砂锅更适合炖煮老火汤，白釉砂锅更适合炒菜炖海鲜。黑釉砂锅含铅量不高的，现在正规厂家的黑釉砂锅都经过铅析出检测，符合国家食品接触材料标准。白釉砂锅虽然看着干净，但釉面光滑的话容易粘锅，清洗起来麻烦。

爱好者用大白话解释就是，黑釉砂锅的釉料配方和烧制工艺更成熟，现在很多检测报告显示黑釉砂锅的铅含量在0.2mg/kg以下，比白釉砂锅低一半。比如大前年广东省质检院抽检的12款砂锅里，黑釉的铅析出量都是合格的。白釉砂锅容易残留食物残渣，特别是炖煮酸性食物时，釉面微小裂纹会让铅溶出风险增加。不过黑釉砂锅的透气性更好，炖汤能带出食材的香气，而白釉砂锅适合做清淡的粤菜，比如白切鸡这种需要保持原色的菜式。但要注意，不管什么釉色，新砂锅都要先开锅处理，用米醋煮两次才能减少铅析出。