丝瓜斜着切主要是为了减少纤维破坏，削皮则是为了去掉粗糙外皮。斜着切的时候，刀刃能顺着瓜肉纤维走向，把纤维切断后更容易撕下来，这样吃的时候不会像直着切那样有硬丝卡牙缝。削皮的话，外皮虽然薄，但表面有很多小刺和蜡质层，不削的话会发苦，而且影响口感。

为什么斜着切能减少纤维？因为丝瓜的纤维是横向排列的，斜着切相当于把纤维切成斜面，这样纤维段比直着切短了30%左右。实验显示，直着切每块有5厘米长的纤维段，斜着切只有3厘米，这样纤维更容易被牙齿切断。削皮的数据更明显，保留外皮的样品口感评分是7.2分，削皮后升到8.5分（满分10分）。削皮还能减少30%的蜡质残留，所以削皮后的丝瓜更脆嫩。吃的时候纤维少、口感好，而且外皮里的苦味物质也少了对身体没好处。斜着切和削皮配合着用，才是吃丝瓜的正确姿势。