1克酵母配50-60克水是常见比例，酵母用多少克就是按这个比例换算。比如做500克面团，1克酵母配50克水，做500克就要放10克酵母和500克水。这个比例能让酵母充分发酵，不会太稠或太稀。

酵母活性受温度影响，25℃时活性最强，每升水放1克酵母最合适。比如比如温度温度高的话要少放一点水，低温多放点。数据来自《烘焙工艺学》，1克干酵母含活性细胞约100亿，50克水能提供足够营养让它们繁殖。酵母用多少克，就是根据这个比例来计算，比如做500克面团的话，10克酵母配500克水。不过不同品牌酵母活性差5%，建议先做小样测试。比如比如放8-12克酵母，观察面团是否膨胀发白，再调整水量。温度每降5℃水量增加10%，比如20℃时500克面团配5.5克酵母和550克水。