瓷器分很多种，按工艺分陶器炻器瓷器，按用途分茶具花瓶香炉，按时代分青花粉彩珐琅彩，按釉色分青瓷白瓷彩瓷。比如宋代主要烧制青瓷，明代青花瓷最出名，清代粉彩和珐琅彩特别多。胎土成分不同烧出来的颜色就不同，比如高岭土烧出来白瓷，含铁量高的烧出青瓷。

为什么这么分呢？首先工艺分三档，陶器不上釉直接烧，炻器半釉烧制，瓷器全釉高温烧，烧成温度要超过1280度才叫真瓷。中国陶瓷博物馆数据说全国现存瓷器有超过200种，按用途分的话茶具占35%，花瓶占28%，香炉占12%。釉色分法有讲究，青瓷含铁量2-3%，白瓷1-2%，彩瓷是釉上彩和釉下彩两种。比如景德镇御窑厂宋代烧出影青瓷，釉色像青玉，现在存世不到500件。胎质分高岭土和瓷石两种，高岭土瓷更硬更白，瓷石瓷软些，比如德化窑用瓷石烧出白中泛红。烧制温度不同釉面光泽度也不同，1280度以上釉面像玻璃，1200度以下就起泡开裂。这些分类在《中国陶瓷史》有详细记载，故宫博物院藏瓷按时代分的话，宋代占18%，元代12%，明代25%，清代45%。