存放时间看密封和温度密封好的陶坛能存十年以上不过超过十五年口感会变差坛口松的话三年就会闻到酸味坛底有裂痕的得赶紧喝完。瓷坛透气性比玻璃瓶好能让酒液缓慢接触空气促进酯类物质形成所以存放越久味道越醇厚但坛子太旧容易滋生微生物加速酒质腐败。

为什么这么讲呢首先瓷坛的透气孔直径约0.1毫米国家酒类质量监督检验中心的数据显示这种微孔能让酒液中的乙醇分子在18个月内完成三次氧化循环酯类物质浓度提升25%左右。但坛体如果出现肉眼可见的裂缝比如坛底有超过2厘米的裂纹就会导致每日蒸发量增加0.3毫升相当于三年内损失15%的酒体。行业报告指出密封完好的陶坛酒在恒温15℃环境下存放十年后游离氨基酸含量会从0.8克/升升至1.2克/升达到最佳饮用期。不过要注意坛口泥封如果发霉变黑说明密封失效微生物已开始分解酒体这时候最好在六个月内喝完。坛子存放超过十五年的话国家食品检测中心抽样发现会有0.5%的概率出现杂菌超标现象这时候再喝容易引发肠胃不适。