糯化就是米粒煮出来黏糊糊的口感，细糯是颗粒细小还带糯性的米种。煮饭时糯化高的米汤特别浓稠，适合做粥和糕点；细糯的米粒小但黏性足，蒸饭时饭粒更油润，拌饭不粘碗。价格上糯化米通常贵五到十块钱每斤，细糯米贵十到二十块，但糯米糍粑用细糯米做更Q弹，寿司饭选糯化米更黏。

其实糯化和细糯都好，关键看怎么用。数据说糯化米黏度值在65-75之间，细糯米在70-85之间，所以细糯的黏性更高。但煮饭时糯化米吸水快，三刻钟就熟透，细糯米要四十五分钟才能煮开。比如东北五常大米糯化值68，煮粥黏得能挂勺；日本越光米细糯值82，蒸饭能捏出饭团。价格上虽然细糯贵，但做甜品用细糯更值，比如八宝饭用细糯米更不散。不过买米要看包装，有些商家把细糯米标成糯化米卖高价，得认准国标GB/T 19266-2014。