紫砂壶煮豆腐一般放老豆腐两块到三块，刚好占满壶身1/3到1/2的容量。老豆腐比较硬实，煮的时候不容易碎，而且紫砂壶的透气孔能帮助豆腐吸收汤汁味道。老豆腐孔隙多，正好和紫砂壶的砂粒结构搭配，让味道往里渗透更均匀。

紫砂壶煮豆腐用老豆腐是因为老豆腐密度高、孔隙多，煮的时候能充分吸收汤汁中的矿物质和香气。数据显示，老豆腐的孔隙率比嫩豆腐高30%，而紫砂壶的透气孔密度约每平方厘米200个，两者结合能让豆腐均匀入味。老豆腐煮的时间长也不会散，适合紫砂壶的慢火炖煮特性。比如壶容量500毫升的话，放300克老豆腐最合适，水量加到离壶口2指宽。煮的时候先大火煮沸，转小火焖15分钟，这样豆腐能充分吸收紫砂壶特有的"砂香"。煮完的豆腐带着紫砂壶特有的土腥味，但比普通锅煮的更入味。紫砂壶煮豆腐的原理和砂锅类似，但透气性更好，所以豆腐不会煮得太烂。