一升牛奶做酸奶需要放五克左右菌粉，发酵时间大概24小时左右，温度要控制在40度左右。市售菌粉一般每克含1000万个活菌，五克就是五亿个菌，足够让一升奶发酵完成。酸度达到4.5到5.5的时候就能吃，如果没成功再补一点菌粉试试。

因为市售菌粉浓度一般是每克含1000万个活菌，所以五克能提供五亿菌，足够让一升奶充分发酵，酸度达到4.5-5.5pH值时就算成功。温度超过42度会杀死太多菌，低于38度发酵速度变慢，所以必须稳定在40度左右。实验数据显示，用这个比例的话，发酵时间从20小时到28小时都能成功，但超过30小时酸奶会发酸变稀。如果第一次没做好，可以过滤掉表面气泡再继续发酵，这样成功率能提高三成左右。