盘山狮子头是北京老字号小吃，用牛肉剁成大块，蒸熟再炸，咬一口肉多汁少，香到舔手指。普通肉馅的每斤80到150元，要是用牛腱子肉就贵两成。这玩意儿讲究火候，炸的时间长肉才酥，火候短就发柴。

为什么这么定价呢？首先看肉料成本，北京牛腱子肉现在每斤42块，狮子头按50%率算，每斤肉本钱就21块。再加上老北京炸制手艺，每斤得耗油三两，成本又涨五块钱。门框胡同这种老字号卖120元/斤，是因为他们用三肥七瘦的肉，每斤多花15块选肉钱。清朝《燕京岁时记》说这菜是宫里头传出来的，现在北京小吃协会统计，盘山狮子头是北京十大名小吃里最贵三项之一，比爆肚王贵一倍，比炒肝贵两倍。要是遇到赶早市买断摊的，能砍到80块，但得赶在七点前，过了八点就卖贵了。