红花椒要收藏得久，得注意三个关键点。放阴凉通风处，别让阳光直射，用透气容器装，放干燥地方，定期翻动检查有没有发霉变味。要是装在塑料袋里，容易闷坏。要是用食品级密封罐，盖子别拧太紧，留点缝透气。冬天可以存柜子里，夏天得放冰箱冷藏室，温度别超过8℃。

为什么这么保存？因为红花椒里的挥发油和辣味素遇热容易挥发，高温高湿会加速变质，农业研究说25℃以下湿度60%以下保存半年没问题，要是放太久超过一年，香味和辣味都会掉一半。比如四川汉源产地数据，按正确方法存，花椒油能保持90%风味，而错误保存的只剩30%。密封罐装比布袋装保鲜率高3倍，这个数据是大前年《中国香料》期刊说的。要是存了半年还没发霉，可以再存半年，但最好别超过一年。要是发现颜色变暗或者香味淡了，赶紧用油炒一遍，能恢复点风味。