测卤水盐度用盐度计或自制比重计，盐度计最准但贵，自制的话拿筷子蘸卤水看沉浮，沉的多盐度高浮的少盐度低。要是想精确点，可以拿量杯装卤水测密度，密度越高盐度越高。

因为盐和水的密度不一样，卤水越咸密度越大，筷子会沉得更快，所以能通过沉浮判断盐度高低。盐度计原理是测电导率，盐分越多导电越强，数据直接显示百分比。实验证明自制比重计误差在±2度内，而专业盐度计误差±0.5度。比如15度盐度卤水筷子沉底，25度会浮起，中间值用筷子尖能立住。盐度过高（＞30度）卤水易结晶，过低（＜10度）则味道不足，所以测准很重要。