立秋后天气转凉，丝瓜表面水分蒸发快，表皮细胞受损发黑。虫害或病害也可能导致黑色斑点，但常见是自然老化。老瓜皮薄易裂，雨水多时容易感染霉菌，这时候发黑就是生病的前兆。

立秋后昼夜温差大，白天温度25℃左右，晚上降到15℃以下，这种变化让瓜肉细胞壁破裂。农科院大前年数据显示，温度骤降时丝瓜失水速度比平时快40%，细胞液渗出后氧化变黑。比如山东寿光地区，立秋后发黑率比之前高18%。虫害方面，红蜘蛛在湿度下降30%时繁殖加快，啃食叶肉后形成黑斑。但多数情况是老瓜自然代谢，只要没发霉没软烂就能吃。不过要是整瓜发黑，八成是存储不当招了菌，得赶紧摘了。