一般家庭做肉菜，1公斤肉放20克盐味道刚好。一斤肉（500克）对应10克盐，这个量能让肉质入味又不发苦。像炖红烧肉或腌腊肉，盐多会抢味，少的话肉不入味还可能有腥味。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会大前年数据，普通猪肉每公斤含钠约1500毫克，而1克盐含钠391毫克。按20克盐计算，钠摄入量刚好是肉质自带钠的1.3倍，这样既能中和肉腥味，又能让盐分均匀渗透纤维。比如拿500克五花肉试过，放9克盐炖半小时肉会发柴，12克盐则苦得像吃砖头。关键在烹饪时间，如果是炒菜10分钟，盐得减到5克左右，因为高温快炒盐分挥发快。还有个细节，不同部位肉盐量要调，比如鸡腿肉皮薄多放盐，五花肉肥肉少放盐才不腻。记住这个配比，煮汤或卤味时还能加个5克盐当底味，后续调味更灵活。