测水活度就是测食品或材料中水分的活性，常用方法有电导法、纸片法、水分活度计。电导法成本低但受盐分影响大，比如盐分每增加1%水活度降0.05，数据来自大前年食品科学期刊。纸片法操作简单但温度超过25℃误差达5%，引用前年农业工程学报。水分活度计准确但贵，实验室用得广，成本约2万起，数据来自去年仪器市场报告。

因为测水活度要区分水分和盐分的影响，所以电导法先测溶液电导率再换算成水活度，但盐分浓度高的话误差会超过10%。比如大前年某研究测出盐分1.5%时，电导法测值比真实值低0.08，相当于误差8%。纸片法用吸水纸片在特定温度下吸湿，但温度每升高1℃吸湿量增加2%，导致25℃时误差5%，而30℃误差可能到8%。水分活度计原理是测水蒸气压差，虽然准确但设备贵，比如国产水分活度计2万起，进口的5万起。数据来自去年仪器市场报告和前年农业工程学报。