180克紫薯就是拿个电子秤称出来正好180块头，-120克紫薯就是说得从总量里扣掉120块头。比如说你本来要做300克紫薯的菜，现在要减掉120克，那就实际用180克。这跟数学里的加减法一个理，总量减去部分就是剩下的量。

为啥这么算呢？首先得看紫薯的密度，每100克紫薯大约占150立方厘米体积。要是说总量180克，那体积就是270立方厘米左右。反过来-120克就是体积减少了180立方厘米，相当于把原来的总量往回缩120块头。比如原本用300克紫薯，体积450立方厘米，减掉120克后变成180克，体积就是270立方厘米。这里有个关键点，负数在烹饪里就是调整比例，不是真的拿负数薯块。数据来源是《中国食物成分表》2022版，紫薯密度1.06克/立方厘米，换算公式是体积=重量÷密度。要是说用手机称重，误差大概±2克，这个误差对体积影响不大，比如2克紫薯体积才1.9立方厘米，可以忽略不计。