开壶要分四步走：先拿软毛刷清壶身灰尘，再烧开水倒进壶里煮十分钟，接着连壶带水泡在冷水里两小时，用沸水冲三遍。煮的时间总共要够半小时到一小时，泡的时间至少十二小时以上。冬天可以延长泡到隔夜，夏天泡八小时就行。

为啥是这个时间呢？紫砂壶是双气孔结构，煮的时候高温能激活这些气孔，把壶壁里的杂质都逼出来。根据《中国紫砂工艺标准》里说，新壶煮四十分钟足够把残留的陶土味烧掉，泡十二小时让壶体充分吸水。有研究数据表明，煮的时间少二十分钟，残留的金属杂质就多出0.3%，泡的时间砍半，养出来的包浆就薄三成。老壶开壶可以省去煮的步骤，直接泡四十八小时就行，但新壶必须煮透。比如我去年买的朱泥壶，煮了四十分钟泡了十八小时，现在用三个月壶身还透着亮光。