老山檀香最好的地方是印度的卡瓦克和瓦拉纳西这两个地方。这两个地方的檀香树长得特别大，树皮厚实有油性，砍下来后容易保存香气。老山檀香最值钱的就是香气能存很久，用久了味道越来越醇厚，卡瓦克地区的檀香木料价格比别的地区贵三倍多。

为什么卡瓦克和瓦拉纳西的最好呢？首先这两个地方气候特别适合檀香树生长，年降雨量要达到2000毫米以上，温度不能太低也不能太高。卡瓦克地区每年能产檀香木料2000吨左右，占全球总产量的70%，而瓦拉纳西的檀香木料因为靠近恒河，木质更紧实。根据《香料植物志》的数据，卡瓦克檀香中的檀香醇含量能达到15%-18%，比其他产区的12%-14%高不少。另外这里砍树有严格规定，必须等树龄超过80年才能砍伐，所以好料越来越稀缺。不过现在有些商家用东南亚的檀香冒充老山檀香，他们檀香醇含量只有8%左右，闻起来香味淡而且容易发霉。