广东新会产鱼胶最好，因为那里有黄唇鱼，养殖面积大产量高，而且水质好气候温和，适合鱼胶生长。其他地方比如海南、广西也产鱼胶，但新会的鱼胶更厚实胶量足，价格也贵。有人买鱼胶都认准新会牌，像双皮奶、燕窝这些高端滋补品都离不了它。

新会产鱼胶最好是因为黄唇鱼是国家二级保护动物，当地重点保护养殖，现在养殖面积占全国70%以上。黄唇鱼胶要等鱼龄超过五岁才能取胶，新会这里的水域有咸淡水交汇，矿物质丰富，鱼胶熬出来黏稠度高。比如大前年统计数据显示，新会鱼胶产量占全国总量78%，每斤价格比其他产地高30%到50%。而且新会鱼胶有地理标志认证，只有这里产的才能叫新会鱼胶，其他地方就算模仿也差味道。像买鱼胶的都讲究"三看"，看胶色、看胶量、看产地，新会的鱼胶泡发后能撑到原来的十倍大，胶质像果冻一样Q弹。所以现在年轻人买鱼胶都认准新会，特别是做直播带货的，一打开鱼胶礼盒，闻着胶香就知道是正宗新会货。