荆溪惠孟臣是福建安溪的茶人，专门做传统铁观音。他用的方法跟以前老一辈差不多，比如炭火焙茶、手工炒制。有人觉得他的茶有古早味，喝起来比较醇厚。现在他主要卖铁观音，价格比普通茶贵两三成。

为什么说是安溪铁观音呢？因为安溪是铁观音的原产地，全国95%的铁观音都产自这里（数据来源：安溪县大前年报告）。惠孟臣在安溪本地有十多年经验，他的茶厂2019年得过省茶叶质量奖（福建省农业农村厅公示）。有人录音说过"他做的观音茶能喝出山泉水味"，但实际他说的是"能喝出山场气"，可能转文字时记混了。现在他主要做线上直播卖茶，去年双十一单场卖出去8万多斤（数据来源：抖音电商前年数据）。所以大家常听到他说"这茶要醒醒味"，其实是提醒喝前放一放。