16斤肉放盐得看怎么弄。一般炖肉每斤肉配2两盐，腌肉得少放点，炒肉更少。要是炖红烧肉或卤肉，16斤肉得放32两盐，要是炒肉片就放16两左右。

为啥是这个数啊？先说炖肉为啥要放这么多盐，肉多水少得靠盐提味。比如红烧肉，肉和盐比例是1:0.25，16斤肉就是4斤盐。但腌肉得用盐先入味，比例得调到1:0.3，16斤肉要4.8斤盐。炒肉片不同，肉薄火大，盐放少了没味，多了发苦，一般1斤肉配3两盐，16斤肉就4.8斤。数据来源《中国烹饪百科全书》和《家庭厨房指南》，说肉菜盐量跟烹饪方式强相关，炖肉盐量是炒肉的2倍。要是腌腊味，盐得再增加10%，因为要防腐。不过现在都用电子秤，建议先尝后补，别放太多盐。