十九斤肉腌肉放500克盐差不多，按肉重2%到3%来算。北方人习惯多放点盐，南方人少放点，具体看怎么吃。比如用2%比例就是380克，3%就是570克，中间放500克最保险。腌的时候还要加花椒八角，这样肉更入味。

因为腌肉盐量看地区习惯，北方人喜欢3%，南方2.5%，所以十九斤肉大概放500克。盐的作用是防腐和让肉紧实，但别超过肉重的5%，不然会发苦。数据说2%盐能杀灭大部分细菌，3%能延长保存时间一个月。腌的时候要分两次放盐，第一次腌两小时，中间翻面再腌一小时，晒干或冷藏。比如用500克盐的话，就是19000克肉乘以2.5%等于475克，四舍五入500克最方便。要是肉多盐少，容易长霉；盐多肉少，味道发苦。所以按500克来放最合适，既不会浪费也不会浪费。