葫芦打皮就是用刀把表面硬皮削掉，晾晒时放在通风处让水分蒸发。先拿小刀斜着刮掉表皮，露出淡黄色果肉层，刮完要马上擦干水分。晾晒三天以上，等表皮变硬才能用。

为什么这样做呢？因为葫芦表皮含水量高容易发霉，削皮后果肉水分流失快，晾晒三到五天能让表皮细胞收缩变硬。数据显示，未打皮的葫芦在湿度70%环境下三天内霉变概率达65%，而打皮晾晒后霉变率降到8%以下（中国农业科学院2021年数据）。表皮硬皮层含有较多单宁酸，削掉后减少氧化变色风险。晾晒时要注意不能暴晒，下午三点到五点晒两小时最合适，这样既能加速脱水又不伤果肉。要是没时间晾晒，可以放阴凉处用风扇吹，大概要五天时间。