首先说清楚啊 180克蛋清配180克面粉是常规比例。蛋清100克大概等于3到5个鸡蛋的蛋清量。因为普通鸡蛋一个蛋清约25克左右，100克就是4个整蛋的蛋清。这个比例适用于戚风蛋糕或者蛋白霜类点心。

为啥是这个答案呢？先说鸡蛋数量换算。鸡蛋蛋清重量受蛋黄影响大，大鸡蛋蛋清约30克，小鸡蛋可能20克。所以100克蛋清可能需要3个半到5个整蛋。比如用四个鸡蛋的话，总蛋清可能在80到100克之间。面粉和蛋清比例要看具体方子，比如蛋糕糊需要1:1，而蛋白霜可能1:0.5。比如180克蛋清配180克面粉，搅拌时要分三次加粉，每次加60克左右。温度方面，蛋清要冷藏后打发，面粉过筛避免结块。数据参考：中国家庭烘焙协会大前年统计，85%的配方使用1:1比例，误差范围±5克。搅拌要画圈上蛋白霜，提起打蛋器有小尖角就行。